Kedai runcit selalunya menjual pancetta dalam kepingan nipis, bulat atau sudah dipotong dadu, tetapi kedai daging dan kedai khusus biasanya menghirisnya untuk dipesan. Guanciale berasal dari pipi atau rahang babi. Seperti pancetta, ia sembuh tetapi biasanya tidak dihisap. Sukar untuk mencari di luar kedai daging yang bagus atau pasar Itali atau khusus.
Apakah pancetta dan di mana anda membelinya?
Pancetta adalah daging yang diawetkan dengan garam yang dipotong dari perut babi, bahagian bawah babi. Pancetta berwarna merah jambu muda dengan tekstur yang padat, seperti sutera, dan rasa pedas. Pancetta biasanya dijual dalam kepingan nipis di Itali, tetapi paling kerap dijual berpotongan di Amerika Syarikat.
Adakah Pancetta sama dengan porchetta?
Porchetta ialah babi panggang penuh yang telah disumbat dengan adas dan bawang putih, dan dimakan pada perayaan dan perhimpunan Itali. Pancetta yang diawet adalah perkara yang paling hampir dengan bakon, kecuali ia tidak dihisap dan boleh dimakan mentah, walaupun ia biasanya dimasak dan digunakan untuk menyedapkan hidangan.
Adakah pancetta berbau pelik?
Ia berbau sedikit busuk tetapi ia mungkin menjadi busuk jika baunya benar-benar mengerikan. Jika baunya sangat busuk sehingga anda tidak akan memakannya, buang sahaja. Ya, ini kadang-kadang berlaku. Rasa sedap untuk dimakan, walaupun.
Adakah pancetta perlu disejukkan?
Ruam pancetta yang longgar hendaklah dibalut rapat dengan kertas kalis minyak dan disimpan di dalam peti sejuk; mereka akan bertahan sehingga tiga minggu. Pancetta yang dipotong dadu longgar hendaklah disimpan dalam bekas bertutup.
Bagaimana anda tahu jika pancetta telah menjadi buruk?
Mentah, ia boleh menjadi jenis kenyal dan berminyak, tetapi masih masin dan lazat. Bagaimanakah saya tahu jika pancetta saya telah rosak? Dengan cara yang sama anda tahu bahawa daging - atau apa-apa lagi - telah menjadi buruk. Warna tidak lagi kelihatan segar, dan ia tidak lagi berbau seperti sesuatu yang anda ingin makan.
Bolehkah anda makan pancetta mentah?
Pancetta boleh dimakan dihiris nipis dan mentah, sama seperti prosciutto, tetapi lebih kerap ia dimasak, yang memberikannya rasa yang sangat lazat. Fikirkan ia sebagai bakon maksimum. Pancetta mesti ada untuk carbonara tulen. Dan pemerangan ketulan kecil daripadanya adalah permulaan klasik kepada banyak resipi Itali.