Kemungkinan besar ketulan itu adalah daripada gumpalan keju krim dalam adunan anda. Sebelum menambah mana-mana bahan lain, pukul keju krim dan gula pasir bersama-sama sehingga sebati sepenuhnya. Kristal gula akan memotong keju krim memecahkan globul.
Apa yang berlaku jika adunan kek keju anda berketul?
Jika adunan berketul, kek keju yang telah siap tidak akan licin, tetapi berpasir. Keju krim bersuhu bilik yang lembut dan mudah bercampur dengan bahan-bahan lain. Telur dan bahan-bahan lain juga mestilah pada suhu bilik.
Bagaimana anda membetulkan keju krim berketul?
Penyelesaian mudah saya untuk masalah aising berketul atau pembekuan adalah dengan memasukkan keseluruhannya ke dalam ketuhar gelombang mikro untuk letupan pendek yang mencukupi untuk mencairkan campuran keju krim dan mentega hanya sedikit - saya mulakan dengan sepuluh saat. Kemudian, dengan campuran yang baik, ketulan gula anda hanya larut. Ta da! Kembali kepada aising licin seperti sutera.
Bagaimana anda membetulkan adunan kek keju curdled?
Untuk membetulkannya apabila ia telah mengental, secara amnya anda akan memanaskannya secara perlahan-lahan di atas dandang berkembar (atau microwave beberapa saat pada satu masa) sambil menyebatnya sehingga anda telah mengeluarkan ketulan itu. Setelah ia licin, biarkan ia sejuk kembali ke suhu bilik, kacau selalu, dan sebat semula apabila ia sejuk.
Bagaimanakah saya boleh membetulkan kek keju berbutir?
Memandangkan kek keju disediakan menggunakan telur, ia memerlukan haba yang lembut dan mandian air boleh membantu menyediakannya. Jika telur terlalu masak ia menjadi berbutir, maka teksturnya, dan juga protein mengecut dan mengeluarkan kelembapan, itulah sebabnya kek keju mungkin mempunyai sedikit cecair yang meresap keluar. Selalunya juga permukaan akan retak.
Bagaimanakah anda membetulkan mentega dan gula yang telah menjadi kental?
Petua lain, jika adunan gula dan mentega kelihatan agak kental, mentega berkemungkinan terlalu panas atau dipukul terlalu lama. Jika itu berlaku, jangan risau. Anda boleh menyejukkan campuran selama 5-10 minit tanpa membahayakan integriti resipi anda. Selepas ia mendapat semula ketegasan, pukul adunan sehingga berkrim.
Bagaimana anda membaiki adunan berketul?
Salah satu cara untuk membaiki adunan kek yang pecah adalah dengan menambah sedikit tepung, satu sudu pada satu masa, sehingga ia licin semula. Tepung membantu cecair dan lemak bersatu kembali dan menghasilkan adunan licin tanpa ketulan.
Bagaimanakah anda membetulkan adunan yang telah menjadi kental?
Bolehkah saya Betulkan Adunan Berkumpul? James berkata ya! Dia mengesyorkan untuk mengacau dalam satu atau dua sudu tepung ke dalam adunan, hanya sehingga adunan diemulsi sekali lagi. Kacau lebih lama akan menyebabkan lebihan gluten terbentuk, yang akan menguatkan kek anda.
Mengapa mentega dan telur saya menjadi cair?
Terdapat tiga sebab utama mengapa campuran berkrim akan menjadi kental apabila telur ditambah: Telur ditambah terlalu cepat. Terlalu banyak telur ditambah. Jumlah air (daripada telur) yang ditambah kepada mentega adalah terlalu banyak untuk kuantiti mentega yang digunakan untuk mengekalkan emulsi.
Mengapa kek keju saya tidak licin?
Telur memberikan kastard dan kek keju teksturnya yang lebih licin dan kaya, tetapi jangan berlebihan. Malah, menambah terlalu banyak telur ke dalam resipi anda akan menyebabkan "ngarai kek keju" yang digeruni di permukaan. Kek keju yang terlebih siap kering dan rapuh. Mengekalkan suhu ketuhar yang rendah dan stabil; kami membakar kami pada suhu 325˚.
Mengapa anda menambah tepung ke kek keju?
Sedikit tepung jagung atau tepung dalam adunan kek keju adalah insurans terhadap keretakan dan memudahkan kek dipotong menjadi kepingan bersih, walaupun ia mengubah sedikit tekstur kek keju.
Kenapa kek keju saya kelihatan seperti telur hancur?
Ketuhar anda mungkin berjalan lebih panas daripada yang anda fikirkan. Jika ya, ia jenis mengoyak telur. mandi air dan buat sahaja kek keju saya pada suhu yang lebih rendah dan lebih lembut. Ini adalah percubaan pertama saya untuk membakar kek keju.
Adakah kek keju yang dibakar atau tidak dibakar lebih baik?
Sedangkan kek keju yang dibakar mempunyai telur dalam resipi, kemudian kek keju dibakar dalam mandi air, kemudian ia sejuk di dalam peti sejuk. Tekstur kedua-dua kek keju ini sama sekali berbeza. Versi tanpa bakar adalah lebih lembut dan hampir seperti mousse. Kedua-duanya benar-benar lazat.
Berapa lama kek keju boleh disimpan di dalam peti sejuk?
5 hari
Berapa lama adunan kek keju bertahan di dalam peti ais?
Anda sepatutnya menyimpan adunan kek keju di dalam peti sejuk semalaman, jika tidak beberapa hari lagi. Adalah idea yang baik untuk membiarkannya mencapai suhu bilik sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar, tetapi ia tidak akan merosakkan apa-apa jika anda tidak melakukannya.
Bolehkah anda makan kek keju hangat?
Ya, dan ia lazat. Kek keju biasanya dihidangkan dalam keadaan sejuk. Sangat bagus sehingga kini saya mengesyorkan agar anda menghidangkan kek keju ini panas, terus keluar dari ketuhar, dihiasi dengan sedikit ais krim vanila atau krim putar manis. …